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Crepes ai funghi

Per 6 persone

per 12 crepes

  • 300 ml di latte
  • 120 g di farina
  • 2 uova
  • un pizzico di sale

la besciamella

  • 1/2 litro di latte
  • 2 cucchiai di farina (50 g)
  • 2 cucchiai di burro (50 g)
  • un pizzico di sale
  • pepe q.b.
  • noce moscata grattugiata q.b.

Il ripieno

  • 400 g di funghi misti
  • 2 cucchiai di prezzemolo tritato
  • 2 cucchiai di olio di oliva
  • sale q.b.
  • 500 ml di salsa Béchamel
  • 150 g di fontina valdostana
  • 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
  • 200 ml di panna

Le crêpes
Frullate latte, uova, farina e sale in modo da ottenere una pastella. Riscaldate bene il padellino ungendolo con un goccio di olio. Versatevi un mestolino di pastella ruotando il padellino in modo che il fondo ne venga ricoperto da uno strato sottile.Dopo un minuto, infilando una spatola sotto la crêpe, rigiratela e fatela cuocere per un minuto ancora. Se siete bravi, potete girarla in aria facendo in modo che la crêpe ricada sulla padella e non per terra! Mano a mano che sono pronte impilate le crêpes una sull'altra.

La besciamella
Frullate il latte con la farina, il sale, il pepe e la noce moscata. Versatelo in una casseruola dove avete messo il burro a sciogliere a fuoco lento. Portate ad ebollizione mescolando sempre con un cucchiaio di legno. Dopo circa 3 minuti di bollore la salsa si sarà addensata.

Il ripieno
Mondate i funghi, puliteli bene,tagliateli a pezzetti e fateli saltare per circa 10 minuti in una padella con l'olio, il prezzemolo e un spicchio d'aglio.
Aggiungeteli poi alla salsa bechamel . Mescolate bene aggiungendo 2 cucchiai di parmigiano grattugiato.
Mettete su ogni crêpe una fettina di fontina e sopra una cucchiaiata di ripieno ai funghi, poi arrotolatela.
Affiancate le crêpes in una pirofila, cospargetele con la besciamella rimasta mescolata alla panna riscaldata e con il formaggio grattugiato e infornate a 180 gradi per circa 20 minuti.
Potete preparare questo piatto il giorno prima, conservandolo in frigorifero.

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