La frittata di datteri e cipolle conosciuta anche come frittata iraniana è ideale da servire come piatto unico accompagnata da una fetta di pane tostato e dello yogurt greco. Può diventare un goloso finger food servita fredda e tagliata a cubettoni. Qualsiasi tipo di datteri va bene.

4 persone
- 20 datteri privati del nocciolo e tagliati a pezzetti
- 1 cipolla affettata finemente
- 5 uova
- 1 cucchiaino e mezzo d’infuso di zafferano
- 1⁄4 cucchiaino di cannella in polvere
- 3 cucchiai di olio di semi
- 1 cucchiaino di burro
- 1/2 cucchiaino di sale
- un pizzico di pepe nero macinato al momento
In una padella antiaderente, a fuoco basso, riscaldate 2 cucchiai di olio, aggiungete la cipolla mescolando continuamente fino a quando risulta trasparente. Aggiungete ora i datteri e fate cuocere a fuoco medio, continuando a mescolare per non farli bruciare. Quando i datteri risultano ammorbiditi (5 minuti al massimo) spegnete il fuoco e fate raffreddare questo composto su un piatto.
Nel frattempo in una ciotola capiente sbattete le uova con l’infuso di zafferano ( si ottiene triturando in un mortaio 1/4 di cucchiaino di stigmi di zafferano con un pizzico di zucchero in modo da ottenere una polvere molto fine che trasferirete in una tazza. Versateci sopra lentamente1 cucchiaio e mezzo di acqua calda ma non bollente, coprite la tazza con un piattino e lasciate in infusione per circa 10 minuti), cannella, sale e pepe nero.
Quando il composto di cipolle e datteri si sarà raffreddato, versatelo sulle uova sbattute amalgamando bene tutti gli ingredienti. Nella stessa padella che avete adoperato per cuocere le cipolle e datteri, dopo averla pulita, riscaldate un cucchiaio di olio, versate le uova con i datteri facendo in modo di distribuirli uniformamente. Incoperchiate e fate cuocere a fiamma bassa per circa 5/ 7 minuti muovendo la padella con movimenti circolari per evitare che la frittata si attacchi al suo fondo. Se non dovesse staccarsi, aiutatevi con una spatola dalla lama lunga. Per girarla fatela scivolare su un piatto, capovolgetela nella padella a cui avete aggiunto un cucchiaino di burro e finite di cuocere dall'altra parte senza coperchio a fuoco medio per circa 5 minuti il tempo necessario a che risulti bella dorata. Trasferitela sul piatto di portata e servite subito.