Ricette » riso » Savarin di riso al salame d’'oca
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Savarin di riso al salame d’'oca

Per 4 persone

  • 200 g di riso Arborio
  • 1 lt di brodo di carne
  • 60 g di parmigiano grattugiato
  • 1/2 cipolla
  • 70 g di burro
  • 1 calice di vino bianco secco
  • 300 g di funghi porcini
  • 100 g di salame d'oca
  • 1 scalogno
  • prezzemolo tritato

Imbiondire in un poco di burro la cipolla tritata, unire il riso ed un etto di funghi porcini nettati e tagliati a fettine, far rosolare, quindi bagnare col vino bianco.
Terminare la cottura aggiungendo, un poco per volta, il brodo di carne.
Togliere dal fuoco e mantecare con burro, parmigiano e prezzemolo. Foderare quattro stampini con il salame d'oca affettato, riempire con il risotto e passare alcuni minuti al forno.
Disporre al centro di ogni piatto il savarin di riso, privo dello stampino, e contornare con funghi porcini trifolati ottenuti saltando in casseruola i funghi con una noce di burro, scalogno tritato, un poco di vino bianco e prezzemolo tritato.