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Risotto al prezzemolo

Un ottimo abbinamento quello del riso col prezzemolo con un piccolo difetto: il sorriso al prezzemolo. Un piatto quindi da mangiare in famiglia in modo che dopo si possa correre ai ripari…

6 persone

  • mezza cipolla finemente tritata
  • 2 cucchiai olio di oliva
  • 6 pugni di riso
  • 1/2 bicchiere vino bianco secco
  • 8 mestoli brodo bollente
  • 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
  • 80 gr di burro
  • 2 mazzetti di prezzemolo, tritati
  • sale

Fate appassire la cipolla in una padella antiaderente con un po' di olio.  

Quando è diventata trasparente aggiungete il riso e fatelo rosolare per una decina di secondi in modo che tutti i chicchi si impregnino bene coll' olio. Bagnate con un po' di vino bianco secco, fatelo evaporare e versate poi il brodo bollente tutto in una volta. Fate cuocere per 15 minuti circa senza mai girare (caso mai scuotete ogni tanto la padella) e continuate la cottura assaggiando il riso molto di frequente per essere sicuri che non scuocia. Se i chicchi risultano ancora duri, aggiungete mezzo mestolo di brodo alla volta e fate finire di cuocere. Ricordatevi di girarlo sempre!

A fine cottura togliete la pentola dal fuoco, aggiungete abbondante grana, il burro,  il prezzemolo  finemente tritato  e mantecate per qualche minuto fuori dal fuoco.

Come avrete notato non parliamo di sale in quanto non sappiamo se il brodo che avete usato è molto salato o no. Comunque è meglio aggiungerlo e alla fine, piuttosto che presentare un risotto troppo salato.

Servite con abbondante parmigiano.


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