Ricette » Ricette Toast & Co. » Club Sandwich di pancetta Praga e porchetta arrosto con salsa olandese
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Club Sandwich di pancetta Praga e porchetta arrosto con salsa olandese

Questo club sandwich è stato creato appositamente dallo chef Matteo Felder per Levoni salumi in occasione di Identità Golose 2019.

1 personea

il club sandwich

  • pomodoro tagliato a fette sottili
  • cipolla di Tropea tagliata a fette sottili
  • olio aromatico con timo, aglio e rosmarino
  • 8 fette la Pancetta Praga Levoni
  • 8 fette sottili Porchetta Levoni
  • lattuga ben lavata

maionese

  • tuorlo d’uovo
  • olio di semi
  • pizzico di aceto
  • goccia di limone

salsa olandese

  • Burro chiarificato
  • aceto, scalogno e dragoncello
  • tuorlo d’uovo

Il Club Sandwich
Cuocere il pomodoro e la cipolla di Tropea precedentemente tagliati a fette sottili in olio aromatico con timo, aglio e rosmarino a una temperatura di 65-70C per un’ora.
Tagliare a fette la pancetta Praga e passare in padella o al forno per 10 min fino a quando non caramellizza.
Tagliare a fette sottili la porchetta.
Tostare il pane bianco in cassetta tagliato a fette 
Spalmare la maionese da entrambi i lati di una fetta di pane e farcirlo da un lato con bacon, pomodoro confit e lattuga 
E dall’altro con cipolla di Tropea confit, lattuga e porchetta 
Chiudere con la fetta di pane e mettere in forno caldo per conferire croccantezza 
Servire con salsa olandese.

Procedimento per la maionese
Montare un tuorlo d’uovo con il minipimer aggiungendo a filo l’olio di semi aggiungere pizzico di aceto per acidità o quando è pronto goccia di limone 

Procedimento per la Salsa olandese
Fare un’infusione di aceto, scalogno e dragoncello. Quando l’acqua bolle togliere gli ingredienti.  
Montare con un minipimer il tuorlo con il burro chiarificato e alla fine aggiungere il liquido ottenuto dall’infusione per conferire aroma alla salsa. 
Servire la salsa a temperatura ambiente


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