Club Sandwich di pancetta Praga e porchetta arrosto con salsa olandese
Questo club sandwich è stato creato appositamente dallo chef Matteo Felder per Levoni salumi in occasione di Identità Golose 2019.
1 personea
il club sandwich
- pomodoro tagliato a fette sottili
- cipolla di Tropea tagliata a fette sottili
- olio aromatico con timo, aglio e rosmarino
- 8 fette la Pancetta Praga Levoni
- 8 fette sottili Porchetta Levoni
- lattuga ben lavata
maionese
- tuorlo d’uovo
- olio di semi
- pizzico di aceto
- goccia di limone
salsa olandese
- Burro chiarificato
- aceto, scalogno e dragoncello
- tuorlo d’uovo
Il Club Sandwich
Cuocere il pomodoro e la cipolla di Tropea precedentemente tagliati a fette sottili in olio aromatico con timo, aglio e rosmarino a una temperatura di 65-70C per un’ora.
Tagliare a fette la pancetta Praga e passare in padella o al forno per 10 min fino a quando non caramellizza.
Tagliare a fette sottili la porchetta.
Tostare il pane bianco in cassetta tagliato a fette
Spalmare la maionese da entrambi i lati di una fetta di pane e farcirlo da un lato con bacon, pomodoro confit e lattuga
E dall’altro con cipolla di Tropea confit, lattuga e porchetta
Chiudere con la fetta di pane e mettere in forno caldo per conferire croccantezza
Servire con salsa olandese.
Procedimento per la maionese
Montare un tuorlo d’uovo con il minipimer aggiungendo a filo l’olio di semi aggiungere pizzico di aceto per acidità o quando è pronto goccia di limone
Procedimento per la Salsa olandese
Fare un’infusione di aceto, scalogno e dragoncello. Quando l’acqua bolle togliere gli ingredienti.
Montare con un minipimer il tuorlo con il burro chiarificato e alla fine aggiungere il liquido ottenuto dall’infusione per conferire aroma alla salsa.
Servire la salsa a temperatura ambiente
