Ricetta
Risotto con funghi porcini, foglie di ortiche e di achillea
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Questo squisito risotto è stato preparato da Cesare Battisti in occasione del press tour alla “Riserva San Massimo”.
Vi consiglio di usare i guanti per raccogliere le ortiche e di scegliere le cime e le foglie più tenere. Anche a casa usate i guanti di gomma mentre maneggiate le foglie dell'ortica. Una volta cotta, non ci sono più problemi in quanto il calore distrugge le sue molecole urticanti.
Per prima cosa, dopo averlo ben pulito tagliate il porcino a lamelle e rosolatelo in una padella antiaderente in modo che perda l'acqua e risulti bello asciutto.
Rosolate in olio extra vergine d'oliva la cipolla tagliata a metà, toglietela e aggiungete il riso. Tostate il riso finché non sarà traslucido. Continuate la cottura con il brodo per circa 10 minuti.
Aggiungete il porcino saltato precedentemente in padella e le foglie di ortica e achillea lavate, asciugate e tagliate grossolanamente.
Ultimate la cottura e fuori dal fuoco mantecate con il burro e il formaggio grana.
