Per prima cosa preparate il caramello facendo sciogliere in un pentolino lo zucchero con il burro.

Mescolate bene con l'aiuto di un cucchiaio di legno in modo che lo zucchero si sciolga bene.

Quando lo zucchero assume un bel colore dorato togliete il pentolino dal fuoco e versate subito il caramello, suddividendolo nelle 6 tortierine, in modo da ricoprirne il loro fondo.

In ogni tortierina inserite una mela renetta tagliata in 8 spicchi che taglierete a metà e metterete nella forma con le punte rivolte verso il centro. Le mele vanno incastrate bene in modo che non vi siano degli spazi vuoti che eventualmente riempirete poi con altri pezzetti di mela.

Spolverate con abbondante cannella in polvere e infornate a 180° le mele senza mettere la pasta sfoglia in modo che incominciano a cuocere ( circa 7 minuti).

Trascorso questo tempo, ricoprite le mele con il disco di pasta sfoglia, precedentemente buccherellata. La sfoglia deve sporgere un po' dai bordi della forma in quanto durante la cottura tende a restringere.

Infornate di nuovo a 180° e le tatin sono pronte quando la loro sfoglia risulta bella dorata.
Sfornate e fate riposare per circa 5 minuti prima di sformarle.

Se fosse difficile sformarle, riscaldate le forme con l'asciugacapelli in modo che lo zucchero si sciolga e le tatin scivolino facilmente sul piatto.