Millefoglie alla crema di limone
Potete anche fare dei mini tortini di pasta sfoglia. In questo caso, da ogni rotolo di pasta sfoglia ritagliate con l'apposta formina 6 dischi e poi procedete come da ricetta. La pasta sfoglia è molto delicata, se dovesse rompersi non fate altro che usare le parti rotte per il fondo o per lo strato di mezzo.
Per 6 persone
la pasta sfoglia:
- 3 rotoli di pasta sfoglia
la crema pasticcera al limone:
- 250 ml di latte
- 85 gr di zucchero
- 2 tuorli
- 30 gr di farina setacciata
- 55 ml di succo di limone
- la scorza di mezzo limone
- zucchero a velo
La crema pasticcera al limone.
Versate il latte in una casseruola dal fondo spesso e fatelo sobbollire con una busta di vanillina, un pizzico di sale e la scorza di limone. Nel frattempo montate col frullino elettrico i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema quasi bianca ed alla fine aggiungeteci la farina setacciata.Versate su questo composto, dopo avere eliminato la buccia di limone, il latte caldo a filo . Aiutandovi col frullino o un cucchiaio di legno, date una bella mescolata e trasferite questo composto nella casseruola facendolo cuocere a fuoco moderato e senza mai smettere di mescolare. Fate bollire, sempre mescolando continuamente, per circa 2 minuti in modo da ottenere la consistenza voluta. Tenete presente che più la crema bolle, più sarà densa. Fuori dal fuoco aggiungete il succo di limone e amalgamate bene. Versate la crema pasticciera in una ciotola e fatela raffreddare del tutto prima di conservarla in frigorifero appoggiandoci direttamente della pellicola trasparente o un foglio di carta da forno, per evitare che si formi la pellicina.
La sfoglia
Foderate la placca del forno con della carta da forno e adagiateci il disco di pasta sfoglia. Mettetelo in frigorifero per 30 minuti e scaldate il forno a 220°.
Bucherellate la pasta sfoglia, spennellatela con l'uovo e infornatela nella parte alta del forno. Cuocetela per circa 12-15 minuti, senza perderla di vista: deve diventare dorata scura, ma non deve bruciare. Ritiratela dal forno e accendete il grill al massimo. Spolverate la pasta con un cucchiaio di zucchero a velo setacciato. Passatela al grill fino a che lo zucchero si sia caramellato: pochissimi secondi.Tiratela fuori, capovolgetela con delicatezza, spolverizzatela con un altro cucchiaio di zucchero a velo e ripetete la caramellatura. Collocatela infine su una gratella e fatela raffreddare. Fate la stessa cosa con gli altri due dischi di sfoglia.
Montatura
Ricoprite con la crema pasticcera due dischi di sfoglia e chiudete con il terzo disco che spolvererete con lo zucchero a velo. Fate riposare la millefoglie per 30 minuti circa prima di tagliarla con un coltello seghettato da pane.
