Meringata al rabarbaro
la base
- 250 gr di farina
- 50 gr di zucchero
- 180 gr di burro
- 75 ml di acqua ghiacciata
- 1 tuorlo d'uovo
- la buccia grattugiata di un limone
- 1 tuorlo d'uovo da spennellare sull' impasto
il ripieno
- 700 gr di rabarbaro tagliato a cubetti
- 7 cucchiai di zucchero
- il succo e la buccia di un limone
- 5 cucchiai di maizena
- 4 cucchiai di acqua
- 2 tuorli
la meringa
- 3 albumi
- 50 gr di zucchero
Fate ammorbidire il burro fuori dal frigorifero per circa mezzora. Mettete in una ciotola la farina, lo zucchero, il tuorlo d'uovo, la buccia grattugiata del limone ed il burro a fiocchetti. Impastate fino a formare un impasto elastico che aiuterete a staccarsi dalle mani infarinandole regolarmente. Formate una palla e lasciatela riposare per mezz'ora in frigorifero avvolta con la pellicola trasparente.
Imburrate e infarinate una tortiera 26 cm e foderatela con la pasta che avrete precedentemente steso, con l'aiuto di un mattarello, su di un piano infarinato all' altezza di circa 4 mm. Punzecchiatela con una forchetta, ricopritela con carta oleata su cui verserete dei fagioli secchi e fate cuocere nel forno a 180° per circa 10 minuti. Trascorso questo tempo, togliete la torta dal forno, rimuovete la carta oleata con i fagioli, spennellate sulla pasta il tuorlo sbattuto, rimettetela in forno e fate cuocere ancora per 15 minuti in modo che si dori bene. Sfornate e tenete da parte.
Fate cuocere il rabarbaro in un pentola con 7 cucchiai di zucchero ed il succo e la buccia di limone a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto fino a quando potete ridurlo in purea schiacciandolo con una forchetta. In una ciotola mescolate la maizena con l'acqua in modo da scioglierla bene. Versatela sulla purea di rabarbaro, rimettete la casseruola sul fuoco e, senza mai smettere di girare, fate addensare bene.
Fuori dal fuoco aggiungete i 2 tuorli, mescolate bene e versate questo composto sul guscio di pasta precedentemente preparato. Spalmateci sopra formando dei soffici picchi la meringa precedentemente montata a neve ben ferma con lo zucchero.
Infornate a 180° per circa 20 minuti, il tempo necessario a che la meringa si colori. Sfornate questa meravigliosa meringata e fatela raffreddare prima di servirla.
