Roulade di spinaci e ricotta con salsa di pomodoro al burro
Una roulade non è altro che un soufflé “cotto piatto” in una teglia da forno, riempito con un qualche ripieno e poi arrotolato. Può essere preparata con largo anticipo e poi riscaldata o mangiata fredda. E’ un piatto semplice ma d’effetto e che si presta anche a molte variazioni. Questa ricetta è francesizzante ma deve molto in realtà alla nuova cucina americana degli anni Ottanta ed è tratta da The Greens Cookbook, di Deborah Madison.
Ovviamente potreste anche arricchire questa roulade con fette di prosciutto cotto o altrii ripieni. Alcune idee: zucchine trifolate schiacciate + taleggio; salsa di pomodoro fresco + mozzarella & basilico; falde di peperoni arrosto + maionese allo zafferano (non riscaldatela ma mangiatela tiepida anziche fredda da frigo); funghi trifolati + speck + taleggio ecc.
Per 6 persone
la roulade:
- 5 uova, separate
- 75 g farina 00
- sale e pepe
- una teglia piatta da forno 37 x 26 cm
- 100 g parmigiano grattugiato
- 400 ml latte intero
- 60 g burro
il ripieno:
- 750 g spinaci crudi
- noce moscata
- 200 g ricotta
- 50 g parmigiano grattugiato
- 50 ml latte intero
- 30 g burro
la salsa di pomodoro:
- 2 lattine di pelati da 400 g
- 50 g burro
Scaldate il forno a 200°. Preparate la salsa di pomodoro, versando il contenuto delle lattine in un largo tegame. Condite con sale, un pizzico di zucchero e 25 di burro. Fate sobbollire per circa 30 minuti, schiacciando i pelati con una forchetta. Quando la salsa è cotta, conditela con i rimanenti 25 di burro e tenetela da parte.
Passate ora alla base della roulade. Spennellate gli angoli della teglia con dell'olio di semi e ricopritela con della carta da forno antiaderente. Preparate una salsa besciamella con il burro, la farina e il latte. Aggiungete i tuorli e il parmigiano, mescolando bene. Montate gli albumi a neve ferma ed incorporateli. Stendete il composto sulla teglia, livellandolo. Cuocete per 15 minuti: il soufflè apparirà ben gonfio e dorato. Ritiratelo dal forno e lasciatelo raffreddare. La base si sgonfierà: assolutamente normale, niente paura. Rovesciatelo su un foglio di carta da forno. Ora può essere farcito e arrotolato.
Mentre la base cuoce, potete preparare il ripieno. Bollite o cuocete al vapore gli spinaci. Scolateli molto bene, strizzateli, tritateli e ripassateli in padella con il burro. Schiacciate grossolanamente la ricotta e conditela con della noce moscata. Spolverate la base con metà del parmigiano.
Distribuite fino al bordo la ricotta e poi gli spinaci sopra di essa. Spolverate con il parmigiano rimasto. Arrotolate la roulade, dal lato più lungo e trasferitela su una teglia da forno ricoperta da carta antiaderente. Premetela leggermente per compattarla.
Appena prima di infornarla per riscaldarla (coperta con alluminio, a 180° per circa 20 minuti) spennellatela con il latte.
Affettatela a fette spesse e servite ogni fetta collocandola su un piccolo specchio di salsa di pomodoro.
