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Spaghetti e polpo

Spaghetti e polpo è una ricetta di pasta molto mediterranea dello chef Antonino Cannavacciuolo. Lo chef raccomanda di "non salare troppo l’acqua di cottura della pasta, in modo da poter regolare di sale nella seconda fase di cottura in padella. È sempre meglio aggiungere il sale che ottenere un risultato troppo saporito... e qui la scarpetta è obbligatoria!"

4 persone

  • 350 g di spaghettoni di Gragnano
  • 800 g di polpi piccoli (da circa 50 gr cadauno)
  • 600 g di passata di pomodori
  • 1 spicchio di aglio
  • 60 g di prezzemolo
  • 100 ml di vino bianco
  • 40 ml di Olio extravergine di oliva italiano
  • sale
  • pepe nero

Sfregate i polpi con sale fino e poca acqua in modo da eliminare la viscosità esterna, sciacquateli bene sotto l’acqua corrente e privateli del becco, degli occhi e di tutte le interiora.
Asciugate e tenete da parte.
In una pentola soffriggere mezzo spicchio d’aglio privato dell’anima con i gambi di prezzemolo e aggiungete i polpi; bagnate con una parte del vino bianco, togliete l’aglio e i gambi di prezzemolo e coprite con un coperchio. Proseguite la cottura a fuoco lento per 20 minuti circa, irrorando di tanto in tanto con il vino bianco rimasto. Aggiungete la passata di pomodoro, coprite nuovamente e proseguite la cottura per altri 30 minuti, sempre a fuoco dolce. Regolate di sale e pepe nero, spegnete il fuoco e lasciate riposare a coperchio socchiuso per almeno 30 minuti: in questo modo la salsa assorbirà tutti i profumi del polpo.
Tuffate gli spaghetti in abbondante acqua salata, portateli a cottura, scolateli, e uniteli alla salsa nella padella. Insaporite infine con prezzemolo e aglio tritati.
Regolate di sale e pepe, mantecate a fuoco spento con olio extravergine di oliva e servite.