Mettete in una capiente ciotola la farina di grano saraceno e mescolatela con la farina. Aggiunget in due tempi l'acqua e quando la pasta incomincia a formare dei grumi grossii continuate a impastare con delicatezza cercando di non inglobare troppa aria. Formate poi una palla, schiacciatela prima a mano poi stendendtela col mattarello cercando inizialmente di mantenere una forma più o meno tonda e alla fine quadrata ( 60 x60cm x 1.5mm di spessore).Piegatela infine a metà (spargendo farina tra le due pieghe), poi a metà per il lungo, poi di nuovo a metà.

Con un coltello dritto e alto (tipo quello per la verdura) tagliate la pasta in modo da ottenere degli spaghetti larghi circa 1,5mm. La pasta ottenuta si fa cuocere in acqua bollente per 2 minuti e mezzo circa, si scola e si sciacqua in acqua fredda. Si può servire fredda in abbinamento a una salsa a base di soia (10%), mirin (10%), dashi (un pizzico), acqua (80%), con un po' di cipollotti e wasabi a parte. Se si vuole servire calda, si ributta la pasta in acqua bollente per qualche secondo, la si scola e si serve in una ciotola profonda con il brodo caldo(soia 5%, mirin 5%, dashi un pizzico, acqua 80%)condito con cipollotti e qualche verdura (come spinaci bolliti).