Per 6 persone
per la pasta:
- 400 gr di farina 00
- 2 decilitri di acqua
- 1 pizzico di sale
per la salsa:
- 2 dl di olio extra vergine di oliva
- 500 gr di baccalà gia bagnato
- 1 spicchio di aglio
- ½ dl di vino bianco secco
- 1 manciata di prezzemolo tritato
- 600 gr di ceci di montagna già messi in ammollo la sera prima e poi cotti con del sedano bianco e rosmarino
per la guarnizione:
- rosmarino
Preparazione della pasta
Lavorare la farina con lacqua e il sale ottenendo un impasto liscio e omogeneo, coprire con la pellicola e lasciar riposare per mezzora. Successivamente stendere la pasta per uno spessore di 2 mm tagliarla per ottenere dei rombi di 1,5 x 1,5 per lato.
Preparazione della salsa
In un sauté versare l'olio, aggiungere l'aglio e far rosolare, poi toglierlo e aggiungere il baccalà. Far stufare leggermente, bagnare col vino bianco poi aggiungere la metà dei ceci cotti e il restante passati al setaccio. Lasciare sul fuoco per 5 o 6 minuti. Poi cuocere i tacconcelli in abbondante acqua salata, scolarli e versarli nel sauté, mantecare e servire.
Infine, guarnire con del rosmarino e un filo di olio extravergine.
