Pappardelle con sugo d'anatra - Pappardelle al sugo di nana
Le pappardelle col sugo d' anatra sono un tradizionale piatto della cucina toscana. Se non avete tempo o voglia di preparare le pappardelle, potete ovviamente comprarle. In commercio ne trovate di ottima qualità.
6 persone
la pasta
- un chilo di farina bianca 00
- 10 uova grandi
Per il ragù
- un’anitra intera di circa 1 kg con il suo fegatino
- una carota
- una cipolla
- una costa di sedano
- 1 mazzetto di salvia
- 1 ramo di rosmarino
- 2 foglie d’alloro
- 10 grani di pepe nero
- brodo, circa 1 litro
- un bicchiere di vino bianco
- 350 ml di passata di pomodoro
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- olio di oliva
- sale e pepe quanto basta
Le pappardelle
Fate la sfoglia classica aggiungendo alla farina disposta a fontana le uova. Tirate la pasta ottenuta e dopo averla fatta asciugare, ricavate delle pappardelle larghe circa 2 centimetri.
Il sugo d'anatra
Preparate il soffritto versando l'olio in una casseruola aggiungendovi la verdura tagliata finemente. Pulite l'anatra, tagliatela a tocchetti e fateli dorare da ogni parte. Bagnate con il vino bianco, deglassate il fondo e trasferite il tutto nella casseruola del soffritto. Date una bella mescolata, conditela a vostro piacimento con il sale ed il pepe e lasciatela insaporire per qualche momento. Aggiungete l'alloro, il rosmarino e la salvia, il pepe in grani, il fegatino tritato, la passata ed il concentrato il pomodoro. Fate cuocere a fuoco basso fino a quando la carne si stacca dalle ossa. A questo punto togliete l'anitra dal fuoco e disossatela bene togliendo anche la pelle. Tritate al coltello la carne e rimettetela in pentola. Fatela insaporire per qualche minuto aggiungendo dell' altro brodo per aggiustarne la consistenza. La salsa non deve risultare troppo liquida e, prima di unirla alla pappardelle, togliete l'alloro, la salvia, il rosmarino ed i chicchi di pepe.
Finutura del piatto
Cuocete le pappardelle in abbondante acqua salata. Quando al dente, scolatele e fatele saltare in padella con il sugo appena preparato. Servite con una spolverata di pecorino stagionato.
