6 persone
la pasta
- un chilo di farina bianca 00
- 10 uova grandi
Per il ragù
- un’anatra intera
- una carota
- una cipolla
- una costa di sedano
- chiodi di garofano
- noce moscata
- 2 foglie d’alloro
- brodo quanto basta
- un bicchiere di vino rosso
- un mestolo di salsa di pomodoro
- olio di oliva
- sale e pepe quanto basta
Fate la sfoglia classica aggiungendo alla farina disposta a fontana le uova. Tirate la pasta ottenuta e dopo averla fatta asciugare, ricavate delle pappardelle larghe circa 2 centimetri.
In una casseruola aggiungete l'olio d'oliva e la verdura tagliata finemente. Pulite l'anatra e privatela della pelle aggiungetela a tocchetti al soffritto, unendo sale e pepe quanto basta, l'alloro, la noce moscata ed i chiodi di garofano. Fate rosolare e sfumate con il vino rosso, aggiungete la salsa di pomodoro e coprite con il brodo. Completatee la cottura per circa 60 minuti.
Disossate l'anatra e tritate al coltello. Rimettete in pentola il ragù cosi ottenuto ed aggiustarne la consistenza.
Cuocete le pappardelle in abbondante acqua salata. Fatele saltare in padella con il ragù e servire con una spolverata di Parmigiano Reggiano.
