Cuocete le patate viola con la loro buccia  in abbondante acqua salata, sbucciatele, passatele, ancora calde, allo schiacciapatate, mettetele su un piano di lavoro ben infarinato aggiungete l'uovo ed il sale. Aiutandovi con le mani, iniziate a impastare con cura per amalgamare bene tutti gli ingredienti in modo da ottenere un composto bello compatto. Ritagliate delle fette dallo spessore di due dita circa e formate arrotolando con le mani, un rotolino dello spessore di un dito e ritagliate dei gnocchi di circa 2 cm. l’uno. Per dare loro la classica forma, fateli scivolare con l’aiuto del pollice su una forchetta in modo da tracciare delle impronte sull’impasto.
Buttate, pochi per volta, in abbondante acqua salata i vostri gnocchi e, non appena vengono a galla, scolateli in una  in una padella dove dove avrete fatto fondere a fuoco basso il gorgonzola nella panna. Fate bene amalgamare il tutto, aggiustate il sale, aggiungete il pepe e, se necessario, un po' di latte in modo da ottenere una bella salsa cremosa ma fluida. Servite subito spolverando i vostri gnocchi con le noci tritate