Questo dessert dello chef Fabio Campoli è una crema cotta al vetro su una base di pere speziate al caramello, servita con panna montata, uvetta alla grappa e confettura di lamponi. Cannella, vaniglia e noce moscata sprigionano ogni essenza speziata e il tutto si esalta tramite la conservazione e il servizio in vetro. Un dessert delicato perché cotto a bagnomaria, intensamente profumato.
- 1 lt Panna fresca
- 10 Tuorli
- 180 gr Zucchero
- 5 gr Amido di mais
- 400 gr Pere a cubetti
- Zucchero caramellato per coprire le pere
Lavate, pelate e tagliate le pere a cubetti.
In un pentolino ponete lo zucchero a caramellare, avendo cura di ottenere un caramello non troppo biondo.
Nel frattempo, mettete a bollire la panna. A parte, preparate un composto mescolando con una frusta i tuorli, lo zucchero e l'amido di mais, Aggiungere la panna bollente nel composto di tuorli, stemperandolo sempre con l'aiuto di una frusta.
Aprite i barattoli e disponete sul fondo qualche cubetto di pera (circa 10), il caramello e a coprire la crema ottenuta. Chiudete i barattoli e cuoceteli in forno a bassa temperatura (83°) per circa un'ora. Sfornate i barattoli e lasciateli freddare.
Servite il dessert in barattolo ben freddo, accompagnato da panna fresca montata e uvetta ammorbidita nella grappa.
