Montate i tuorli nella planetaria e nel frattempo fate sciogliere sul fuoco lo zucchero con pochissima acqua e quando fa le bolle, versatelo in un sol colpo ai tuorli e continuate a montarli fino a quando il composto non si raffredda.
Ammorbidite il mascarpone, amalgamateci con delicatezza la panna montata (fredda di frigo) e le chiare montate a neve fermissima spatolando dal basso verso l'alto e unite i tuorli montati con lo zucchero.
Preparate la bagna con 4 parti di caffè espresso, 2 parti di acqua e 1 di Marsala.
Inzuppateci i savoiardi solo da un lato, sdraiateli dentro una teglia o un bicchiere con la parte inzuppata rivolta verso l'alto, spalmateci uno strato di crema di mascarpone e spolverate di cacao. Fate almeno un altro strato di biscotti e crema e finite con una abbondante spolverata di cacao.