Il Tiramisù, ricetta perfetta

Questa ricetta, secondo Silvia Fratini di Dissapore è la migliore in assoluto.

  • 6 uova, separate
  • 250 gr mascarpone
  • 250 gr panna fresca
  • 200 gr zucchero
  • savoiardi
  • caffè espresso
  • Marsala
  • cacao in polvere

Montate i tuorli nella planetaria e nel frattempo fate sciogliere sul fuoco lo zucchero con pochissima acqua e quando fa le bolle, versatelo in un sol colpo ai tuorli e continuate a montarli fino a quando il composto non si raffredda.
Ammorbidite il mascarpone, amalgamateci con delicatezza la panna montata (fredda di frigo) e le chiare montate a neve fermissima spatolando dal basso verso l'alto e unite i tuorli montati con lo zucchero.
Preparate la bagna con 4 parti di caffè espresso, 2 parti di acqua e 1 di Marsala.
Inzuppateci i savoiardi solo da un lato, sdraiateli dentro una teglia o un bicchiere con la parte inzuppata rivolta verso l'alto, spalmateci uno strato di crema di mascarpone e spolverate di cacao. Fate almeno un altro strato di biscotti e crema e finite con una abbondante spolverata di cacao.