Per 4 persone
- 4 tranci di baccalà dissalato di g. 100 cadauno
- 100 gr. pomodorini pachino o meglio datterino.
- 60 gr. olive verdi nocellara del Belice.
- 100 gr di patate
- 50 ml latte intero.
- 20 foglie basilico
- sale
- olio di oliva extravergine.
- 2 dl. olio extravergine di biancolilla ''per oli cottura''
- 1 cucchiaio di erbe tritate ( menta, maggiorana)
Il baccalà
Dissalate il baccalà bene in acqua fredda, condite con olio e poche erbette ( menta, maggiorana) e cuocete a 60C in olio extravergine per 10 minuti. Dissalate i capperi, pulite le olive e fate un battuto grossolano, condite con basilico,pomodorini Pachino confit e poco olio e scaldate in forno per 5 minuti
Tagliate la patata e mettetela a cuocere con il latte, poca acqua, sale e pepe per 15 min. frullate e rendete il composto omogeneo.
Servite con una base di crema di patate, il baccalà sopra, i capperi le olive ed i pomodorini.
decorate con delle foglie di basilico e menta e una pennellata di nero di seppia.
I pomodorini confit
Tagliate i pomodori a meta' condite con sale (5 gr.), zucchero al velo (5 gr.) basilico, aglio e buccia di arance e cuocete a 80° C per 60 minuti circa.