4 persone
- 320g di vermicelli
- 3 bustine di zafferano -
- 150g di pomodorini secchi o confit
- 50 g di capperi
- 50g di pinoli tostati
- 1 mazzetto di basilico fresco
- 50g di uvetta
- 50g di acciughe sotto sale o sott'olio
- 100 gr di ricotta
- 50 ml di brodo vegetal
- Peperoncino fresco qb
- Sale qb -
- Zucchero qb
- Olio extravergine qb pane trito tostato
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In un tagliere, con un coltello ben affilato tagliate non troppo finemente tutti gli ingredienti, tranne lo zafferano, la ricotta e il pane, e alla fine condite con olio extravergine di oliva.
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Potete velocizzare questa operazione tritando questo composto in un robot da cucina usando però la funzione impulso: non più di 4.
Non deve assolutamente risultare una purea.
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Frullate la ricotta con un frullino a immersione aggiungendo il brodo vegetale in modo da ottenere una crema fluida a cui aggiungerete qualche goccia di limone e un pizzico di sale.
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Versatela sul piatto o sul fondo di un piatto di portata.
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In una padella capiente riscaldate il pesto appena preparato.
![Mb asset](https://mangiarebene.s3.amazonaws.com/uploads/recipe_step/image/603/mb_asset.jpg)
In abbondante acqua leggermente salata versate lo zafferano e, appena bolle, buttate la pasta. Scolatela bene al dente direttamente sul pesto e fatela saltare per un paio di minuti, aggiungendo qualche cucchiaiata di acqua di cottura della pasta in modo da ultimarne la cottura.
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Servite decorando con del pan trito tostato, un filo di olio Nocellara del Belice in purezza e qualche foglia di basilico.