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Verde Brillante - Linguine con ricci di mare, salsa di prezzemolo, burro manteca e peperoncino
E' una ricetta di Viviana Varese
4 persone
Per la salsa di prezzemolo
- 2 mazzi di prezzemolo
- 100 g ghiaccio
- q.b. di xantana
le linguine
- 300 g di linguine
- 2 kg di ricci freschi
- 30 g di olio extravergine di oliva
- 2 spicchi di aglio fresco
- 1 peperoncino fresco
- 30 g di burro di manteca
Sfogliare il prezzemolo e far bollire in acqua salata per pochi istanti quindi raffreddare in acqua e ghiaccio e scolare. Mettere il prezzemolo in un frullatore insieme al ghiaccio, frullare e setacciare con la Super bag e addensare con xantana.
Aprire i ricci conservando l' acqua e la polpa. Fare un soffritto con l'olio, l'aglio e mezzo peperoncino intero, dopo di che eliminare l'aglio e il peperoncino e aggiungere al soffritto l'acqua dei ricci. Cuocere le linguine e a 2/3 della cottura in acqua salata continuare in padella aggiungendo i ricci e il burro manteca.
