Per 6 persone
- 500 g di tagliatelle
- 2 bustine di zafferano
- 350 g ricotta
- 200 g noci tritate
- 70 g parmigiano grattugiato
- 5 cucchiai olio extravergine di oliva
- sale, pepe q.b.
Mettete in una padella l'olio e quando caldo, aggiungete le noci e fatele insaporire per qualche minuto a fuoco vivace mescolandole sempre con il cucchiaio di legno. Abbassate poi la fiamma, aggiungete la ricotta, lo zafferanosciolto in qualche cucchiaio di acqua calda e mescolate con cura in modo che si ammorbidisca bene facendo in modo che non raggiunga mai l'ebollizione. Ci vorranno due minuti e poi togliete dal fuoco.
Cuocete le tagliatelle in abbondante acqua salata per il tempo indicato sulla confezione. Quando sono bene al dente, scolatele e conditele con la salsa alla ricotta, con il parmigiano e con qualche cucchiaiata di acqua di cottura della pasta.
Servite subito.
