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Tagliatelle Castellana

Per 6 persone

  • 400 g di tagliatelle
  • 200 g di filetti di maiale tagliato a striscioline non troppo sottili
  • 100 g di pancetta affumicata
  • 250 g di funghi porcini freschi
  • 50 g burro
  • 1 piccola cipolla
  • 1 spicchio di aglio
  • una spruzzata di cognac
  • poca panna liquida per legare
  • parmigiano q.b.

Fate dorare la cipolla e l'aglio tritati finemente in una noce di burro facendo attenzione che non scurisca troppo, aggiungete il filetto e cuocere per qualche minuto.

A questo punto aggiungete i funghi ben puliti e tagliati a fettine e la pancetta affumicata tagliata a cubetti. Continuate la cottura per qualche minuto quindi fiammeggiate con il cognac e aggiustate di sale e pepe.

Legate il sugo con poca panna fresca liquida. Condite la pasta facendola saltare in padella e servite subito. Spolverizzate il parmigiano quando la pasta è sul vostro piatto.