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Tacconcelli ceci e baccalà

Per 6 persone

per la pasta:

  • 400 gr di farina 00
  • 2 decilitri di acqua
  • 1 pizzico di sale

per la salsa:

  • 2 dl di olio extra vergine di oliva
  • 500 gr di baccalà gia bagnato
  • 1 spicchio di aglio
  • ½ dl di vino bianco secco
  • 1 manciata di prezzemolo tritato
  • 600 gr di ceci di montagna già messi in ammollo la sera prima e poi cotti con del sedano bianco e rosmarino

per la guarnizione:

  • rosmarino

Preparazione della pasta 

Lavorare la farina con l’acqua e il sale ottenendo un impasto liscio e omogeneo, coprire con la pellicola e lasciar riposare per mezz’ora. Successivamente stendere la pasta per uno spessore di 2 mm tagliarla per ottenere dei rombi di 1,5 x 1,5 per lato.



Preparazione della salsa

In un sauté versare l’'olio, aggiungere l’'aglio e far rosolare, poi toglierlo e aggiungere il baccalà. Far stufare leggermente, bagnare col vino bianco poi aggiungere la metà dei ceci cotti e il restante passati al setaccio. Lasciare sul fuoco per 5 o 6 minuti. Poi cuocere i tacconcelli in abbondante acqua salata, scolarli e versarli nel sauté, mantecare e servire.



Infine, guarnire con del rosmarino e un filo di olio extravergine.



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