Le orecchiette sono un tipico piatto della cucina pugliese. La loro forma è molto simile a quella di un piccolo orecchio. La ricetta classica è a base di farina di grano duro, ma potete sperimentare altri tipi di farina per innovare il vostro modo di cucinare. Questa ricetta contempla l'uso di farina Senatore Cappelli.
4 persone
- 300 gr di farina rimacinata Senatore Cappelli
- 200 ml di acqua
Mettete sul piano di lavoro la farina rimacinata Senatore Cappelli, aggiungete poco alla volta circa 200 ml di acqua, incominciate a lavorare la pasta per almeno una decina di minuti aggiungendo, se necessario, altra acqua fino ad ottenere un impasto omogeneo e compatto. Lasciate riposare la pasta per circa mezz'ora.
Suddividete l'impasto in modo da ottenere dei cordoncini che stenderete con le mani fino allo spessore di un dito.
Ritagliate la pasta in modo da ricavarne tanti pezzetti.
Con il pollice, schiacciate ogni pezzetto
in modo da renderlo abbastanza sottile.
Poi con il pollice rivolto verso di voi, schiacciate la pasta trascinando il pollice dalla parte opposta alla vostra.
Otterrete così un pezzo di pasta concava
che appoggerete sull'indice della vostra mano per conferirle la classica forma di orecchietta.
