Per 6 persone
la pasta
- 500 g di farina
- 4 uova
- 40 ml di olio extravergine di oliva
- 20 ml di acqua
- 1 pizzico di sale
Gli spinaci
- 300 g di spinaci, tritati
- 500 g di ricotta
- 90 g di grana grattugiato
- sale e pepe
- noce moscata
la besciamella
- 1 litro di latte
- 100 g di farina
- 100 gi di burro
- un pizzico di sale
- pepe q.b.
- noce moscata grattugiata q.b.
per finire
- grana grattugiato
- 50 gr di burro
L'impasto per i canelloni
Mescolate tutti gli ingredienti in modo da ottenere una pasta liscia e omogenea e lasciatelo riposare per 30 minuti circa.
Su un piano infarinato tirate a sfoglia sottile (circa 1 mm di spessore) la pasta, tagliatela a piccoli rettangoli di circa 10 x 7 cm. Prendete ora una teglia, riempitela a 3/4 di acqua leggermente salata, mettetela sul fuoco e quando l'acqua comincia a bollire, fate bollire i rettangoli di pasta (o i cannelloni già pronti per l'uso) per qualche minuto. Scolateli molto al dente e immergeteli in una ciotola piena di acqua ghiacciata in modo da raffreddarli, e fateli poi asciugare su uno strofinaccio da cucina senza però sovrapporli altrimenti si incollano.
Gli spinaci
Dopo averli ben puliti, lessate in poca acqua salata gli spinaci. Se usate quelli surgelati, seguite le istruzioni del produttore. Scolateli e, quando tiepidi, strizzateli bene in modo che siano ben asciutti e tritateli. Mescolateli poi in una ciotola con la ricotta, il grana, il sale, il pepe e la noce moscata.
La Besciamella
Frullate il latte con la farina, il sale, il pepe e la noce moscata. Versatelo in una casseruola dove avete messo il burro a sciogliere a fuoco lento. Portate ad ebollizione mescolando sempre con un cucchiaio di legno. Dopo circa 3 minuti di bollore la salsa si sarà addensata.
Finitura del piatto
Aiutandovi con la tasca da cucina, farcite ogni cannellone con un poco del ripieno di spinaci e se usate i cannelloni fatti in casa deponete il ripieno lungo il centro e arrotolateli. Imburrate una pirofila, adagiateci i cannelloni, ricopriteli con la Besciamella, cospargete con il grana grattugiato e qualche fiocchetto di burro qua e là ed infornate a 200° per circa 15 minuti il tempo necessario a che si formi una bella crosticina dorata.
