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Whoopie pies alla crema di limone

i whoopies:

  • 80 gr burro ammorbidito
  • 100 gr zucchero in polvere
  • 1 uovo a temperatura ambiente sbattuto
  • 200 gr farina setacciata
  • 1 cucchiaino di lievito in polvere
  • 80 ml di latte mescolato a 1 cucchiaio di yoghurt naturale
  • 1 cucchiaino estratto naturale di vaniglia
  • la buccia finemente grattugiata di un limone

il ripieno:

  • 100 gr di philadelphia
  • 100 gr zucchero a velo
  • 1 cucchiaino di estratto naturale di vaniglia
  • 2 cucchiai di succo di limone
  • 1 cucchiaio di buccia grattugiata di limone

The whoopies
Accendete il forno e portatelo a 180° e foderate una placca con della carta da forno.
Montate il burro nella planetaria, ad una velocità moderata, con lo zucchero, l'uovo e la buccia grattugiata del limone fino ad ottenere un composto soffice.
Setacciate e mescolate fra di loro la farina, il lievito, l'estratto di vaniglia e uniteli poco per volta al composto di burro, alternandoli con il latte, continuando a mescolare fino a quando il tutto risulterà ben amalgamato, soffice e spumoso.
Con l'impasto ottenuto formate i vostri whoopies: per dar loro una forma abbastanza regolare sulla carta da forno disegnate dei cerchi (numero pari) dai 3 ai 7 cm. di diametro abbastanza intervallati fra di loro sui quali verserete una o più cucchiaiate di impasto in modo da formare dei dischi spessi qualche millimetro. Alcuni usano il pallinatore/ porzionatore da gelato, oppure il sac à poche e poi, in entrambi i casi, schiacciano questo cerchio col dorso del cucchiaio.
Infornate per una 10/15 min : sono pronti quando premedoli leggermente, risultano sodi e l'impasto ritorna subito alla sua forma iniziale. Fateli raffreddare sulla gratella per dolci e una volta freddi farciteli con la crema di limone.

Il ripieno
Montate nella planetaria o con il frullino elettrico, il philadelphia con lo zucchero a velo,la vaniglia, la buccia grattugiata ed il succo di limone fino a quando risulterano belli cremosi.
Farcite i vostri whoopies con questo composto.

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