Foderate una teglia da crostata con la pasta brisée, ricoprite con carta da forno e legumi e cuocete in bianco a 180° C per 15 minuti. Togliete la carta e cuocete ancora 5-8 minuti finché la crostata sia leggermente dorata.
Preparate il ripieno mescolando la farina di mandorle, la farina, lo zucchero, il burro fuso, le uova leggermente sbattute, l'alcool, il sale e l'essenza di mandorle. Sbucciate le pere e tagliate ognuna a quattro spicchi. Versate il ripieno nella crostata e aggiungete, premendo, gli spicchi di pera (a faccia bombata in su). Infornate a 200° C per una ventina di minuti (la superficie deve risultare ben dorata).