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Pakhlavà, dolce di pasta sfogliata alle noci

E' una ricetta tratta dal libro Anoush Linì! - Ricette e tradizioni della cucina armena di Verjin Manoukian.

 

la pasta

  • 30 fogli di pasta fillo
  • 200 gr di burro

il ripieno

  • 200 gr di noci

lo sciroppo

  • 400 gr di zucchero
  • 3 dl di acqua
  • 1 cucchiaio di succo di limone
  • alcune gocce di acqua di rose

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Verjyn Manoukian ha già preparato lo sciroppo di zucchero mettendo in una casseruola tutti gli ingredienti, portandoli ad ebollizione e facendoli sobollire per circa 10 minuti fino a quando lo sciroppo non lascia una pellicola sul dorso del cucchiaio. Fatelo raffreddare e tenetelo da parte.
Verjin Manoukian ci mostra la pasta fillo che fra poco userà per la pakhlavà.

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Sciogliete lentamente in un pentolino il burro a calore moderato e, quando sarà trasparente, toglietelo dal fuoco e schiumatelo accuratamente.

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Con un pennello imburrate uniformemente una teglia rettangolare (30x35).

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Aprite delicatamente la pasta fillo e ricavate dei rettangoli della stessa dimensione della vostra teglia.
Adagiate un primo foglio di pasta sulla teglia e spennellatelo uniformemente con il burro fuso.

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Sovrapponete dieci strati di pasta spennellandoli uno ad uno con il burro.

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Stendete in uno strato sottile ed uniforme una metà circa delle noci tritate e sovrapponeteci altri 5 strati di pasta sempre spennellandoli con il burro fuso e cospargete nuovamente il resto del ripieno. Riprendete a stendere la pasta ed il burro sino ad esaurimento della pasta, spennellando abbondantemente con il burro l'ultimo strato.
Con un coltello seghettato ben affilato tagliate la pasta, fino a toccare il fondo della teglia, diagonalmente nelle due direzioni in modo da ottenere dei rombi.
Infornate a 180º per circa 10 minuti, poi riducete leggermente la temperatura del forno e fate cuocere per altri 20 minuti il tempo necessario a che la pasta si cuocia bene e risulti bella dorata.

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Togliete dal forno la teglia e immediatamente versate lo sciroppo freddo che dovrà sfrigolare.
Lasciate raffreddare e servite.