6 persone
- 150 g farina 00
- 50 g fioretto di mais
- 2 cucchiaini di lievito per dolci
- Un pizzico di sale
- La buccia grattugiata di un'arancia
- 1 cucchiaino e mezzo di essenza naturale di vaniglia
- 150 g zucchero di canna fine
- 200 g carote grattugiate
- 50 ml olio extravergine di oliva
- 100 ml olio di semi
- 3 uova sbattute
- Qualche goccia di essenza naturale di mandorle e di limone
- 100 g di mandorle tritate e tostate
- 1 cucchiaio di pinoli
Scaldate il forno a 180°. Mescolate i primi sette ingredienti.
Versate le carote su un triplo strato di carta da cucina e tamponatele bene: non è essenziale ma rende la torta meno umida. Aggiungete le carote, le uova e le essenze nell'olio di semi e di oliva e mescolate bene. Incorporate ora questo composto alla farina, mescolando delicatamente e velocemente: meno lavorate l'impasto, meglio è. Travasatelo nella tortiera rotonda di 20x9 cm circa, imburrata e rivestita da carta-forno e distribuite i pinoli.
Infornate e cuocete per circa un'ora e quindici minuti o fino a quando uno stecchino inserito nel centro non ne esce quasi completamente asciutto.
Questa torta si conserva bene per alcuni giorni, ma col passare del tempo tende a diventare più umida.
