Mettete 175 g di zucchero a velo in una ciotola, aggiungete 3 cucchiai di acqua e mescolate energicamente col cucchiaio di legno. Aggiungete poche gocce di essenza di menta (meglio metterne poca, potete sempre aggiungerne ancora) e gradualmente il resto dello zucchero a velo e la cioccolata grattugiata, aggiungendoli poco per volta e mescolando sempre bene. Ad un certo punto dovrete farlo con le vostre mani in modo che tutto sia ben amalgamato: deve risultare un impasto abbastanza solido. Controllate il sapore e, se necessario, aggiungete dell'altra menta una goccia per volta.
Spolverizzate il vostro piano di lavoro con dell'altro zucchero a velo, appoggiatevi il panetto di zucchero e menta che porterete ad uno spessore di circa 5 mm aiutandovi con un mattarello anche lui spolverizzato con dello zucchero a velo. Ritagliate poi con l'apposita formina tante stelline (di circa 2,5 cm) che adagerete su una placca da dolci ricoperta con della carta da forno lasciandole asciugare bene in un posto tiepido per tutta la notte.
Si conservano bene per 2 settimane: basta conservarle in un contenitore di latta.
Potete variare il loro sapore sostituendo la menta con dell'essenza di arancio o limone.