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Stelle di cannella

Sono i famosi "zimsterne" che ogni famiglia svizzera prepara a Natale. Potete fare un albero di Natale molto originale, appendendo ai suoi rami questi biscotti. In questo caso fate un foro nella pasta cruda in modo da potervi passare un filo dorato.
Idea regalo: impilatele in una busta di cellophan che richiuderete con dei bei nastri colorati

per circa 60 biscotti:

  • 3 albumi
  • 250 g di zucchero a velo
  • 1 cucchiaio e mezzo di cannella in polvere
  • 1/2 cucchiaio di succo di limone
  • 350 g di mandorle grattugiate
  • zucchero di canna

per la glassa di zucchero:

  • 200 gr di zucchero al velo
  • 1 bianco d' uovo
  • succo di limone
  • poche gocce di colorante alimentare

Accendete il forno a 250° e foderate la placca da forno con un foglio di carta oleata.
Montate a neve ben ferma gli albumi, aggiungete poi lo zucchero al velo. Unite a questo composto, mescolando con delicatezza con ampi movimenti rotatori, tutti gli ingredienti fino a quando si sono bene amalgamati e hanno assunto un colore omogeneo. Cospargete il piano di lavoro con uno strato di zucchero di canna e stendete l'impasto ad uno spessore si 5-7 mm e, con le apposite formine a forma di stella, ritagliate i biscotti che trasferirete sulla placca e farete cuocere per circa 35 minuti. Sfornate e fate raffreddare.
Preparate la glassa di zucchero piuttosto densa mescolando lo zucchero a velo con l'albume e poco succo di limone per aromatizzarlo. Dovete mescolarla energicamente in modo che sia liscia e brillante. Prendete ora le stelline ed immergetene solo un lato nella glassa, scolatele bene ed appoggiatele su di un foglio di carta oleata fino a quando la glassa si sarà ben solidificata.
Decorate poi, se volete, le stelline a vostro piacimento con delle decorazioni natalizie.