Agosto e settembre sono i mesi di raccolta delle bacche di sambuco dal caratteristico colore violetto scuro/nero. Per non confonderle con quelle del debbio che sono molto simili ma velenose, osservate ben i grappoli che nel sambuco ricadono verso il basso, mentre nell' ebbio rimangono dritte e rivolte verso l'alto. Provate ad adoperarne una parte per fare questo rinfrescante sorbetto di bacche di sambuco.
6 persone
- 700 g di bacche di sambuco
- 250 g di zucchero
- 250 ml di acqua
- Succo di 1 limone
Lavate velocemente le bacche di sambuco sotto l'acqua corrente e privatele del gambo. Trasferitele in una pentola aggiungendo l'acqua, lo zucchero, il succo di limone e, premendole con un mestolo di legno in modo che perdano un po' del loro succo, portatele ad ebollizione a fuoco moderato. Fatele poi sobbollire mescolando frequentemente e molto delicatamente per circa 15 minuti togliendo le eventuali impurità che affiorano in superficie.
Rimuovete la pentola dal fuoco, fate raffreddare e passate questo composto al passaverdure in modo da scartare la buccia e i semini ottenendo una purea densa che trasferirerete nel frigorifero per circa 3 ore. Trascorso questo tempo, versate questo composto ben freddo in una vasca di metallo che metterete in freezer a congelare. Durante il tempo di congelamento, circa 3 ore, mescolate bene alla fine di ogni ora. Trasferite il sorbetto nel frigorifero mezz'ora prima di portarlo a tavola.
