Per 6 persone
- 350 g di farina bianca forte da pane (manitoba)
- 100 g di farina integrale
- 1,5 cucchiaini di sale
- 60 g di zucchero non raffinato
- 1,5 cucchiaini di lievito disidratato istantaneo
- la buccia di 1 arancia tritata molto grossolanamente
- 120 ml di latte intero
- 2 uova
- 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva (leggero, uno ligure, ad esempio)
- 1 cucchiaio di acqua di fiori d'arancio
- 1 cucchiaino di essenza naturale di vaniglia
Al latte, aggiungete le uova, l'olio, la vaniglia e l'acqua di fiori d'arancio. Mescolate bene.
Versate le farine, il sale, il lievito, lo zucchero e la buccia d'arancia nella coppa del mixer. Azionate per mescolare gli ingredienti.
Aggiungete ora il latte, a motore acceso, e azionate fino a che il composto inizi ad ammassarsi attorno alle lame. Fatelo riposare per 10 minuti. Ripete queste operazioni altre due volte. Trasferite l'impasto su un piano leggermente unto e lavoratelo per un minuto circa. Fatelo a palla e lasciatelo lievitare in una terrina fino a che sia raddoppiato di volume, coprendolo con un panno umido. Sgonfiatelo, lavoratelo per alcuni secondi e rimetterlo a lievitare fino a che sia triplicato. Date ora all'impasto una forma a pagnotta, maneggiandolo delicatamente.
Collocate la pagnotta su una teglia da forno, rivistita o di uno di quei tappetini di silicone da pasticceria o di un foglio di carta forno appena unto. Infilate la teglia in una busta pesante di plastica e fate lievitare per 1 ora. Infornate il pane cuocendolo a 220° C per 15 minuti a 200 per altri 15 minuti a 180° C per gli ultimi 20-25 minuti.
Sfornatelo e spennellatelo con uno sciroppo fatto di due cucchiai di latte bollito con due cucchiai di zucchero.
Fatelo raffreddare.
