Per 6 persone
la base:
- 200 gr di Biscotti Digestive
- 50 gr di zucchero
- 120 gr burro
il ripieno:
- 500 gr formaggio tipo Philadelphia a temperatura ambiente
- 2 uova e 1 tuorlo
- il succo e la scorza grattugiata di 2 limoni
- 50 ml panna da montare
- 20 gr di farina
- 100 gr di zucchero in polvere
- 1/2 cucchiaino di essenza naturale di vaniglia
la copertura
- 250 ml di panna acida
- 2 cucchiai di zucchero in polvere
- 1/2 cucchiaino di essenza di vaniglia
La base
Mescolate i biscotti sbriciolati col burro fuso e lo zucchero in modo da ottenere un impasto omogeneo. Versate l'impasto ottenuto in una tortiera antiaderente dai bordi estraibili del diametro di circa 23 cm schiacciando bene in modo da ricoprire la base ed i bordi con uno strato omogeneo e lasciatelo a raffreddare nel frigorifero ricoperto da una pellicola trasparente mentre preparate il ripieno.
Il ripieno,
Con l'aiuto di un frullino elettrico o nella ciotola della planetaria mescolate il formaggio con lo zucchero e con la farina in modo che il tutto si combini bene. Aggiungete ora un uovo alla volta, il succo e la buccia dei limoni, la vaniglia ed infine la panna in modo che tutti questi ingredienti risultino ben amalgamati fra di loro.
La cheesecake
Versate il tutto sulla base di biscotti precedentemente preparata, pareggiatelo con la spatola e fate cuocere in forno, senza mai aprirlo, a 170° per circa un quarto d'ora. Abbassate la temperatura del forno portandola a 130° e continate la cottura a questa temperatura per circa un ora. La cheesecake è cotta quando risulta ferma al tatto. Sfornatela e ricopritela con uno strato omogeneo di panna acida mescolata allo zucchero e alla vaniglia. Rimettete la cheesecake in forno per altri 15 minuti. Toglietela infine dal forno, fatela raffreddare e riponetela nel frigorifero per almeno 8 ore.
Accompagnatela con frutta fresca o sciroppi di frutta.
