Le mini cheese cakes ai frutti di bosco sono dei dolci facili da fare alla portata anche di bambini piccoli, ovviamente con la supervisione di un adulto che farà fondere il burro, in quanto non vengono cotti in forno. Se non avete gli stampini monoporzione da 8 cm di diametro a fondo rimovibile potete sostituirli con una tortiera dai bordi estraibili del diametro di 23 cm.
6 persone
la base
- 200 gr di Biscotti Digestive
- 75 gr. di burro fuso
- 1 cucchiaio di zucchero
il ripieno
- 300 di robiola
- 150 ml panna da montare
- 2 cucchiai di zucchero
- frutti di bosco misti (lamponi, mirtilli, more)
- 1 barattolo di gelatina di lamponi
- foglioline di menta per decorare
- zucchero a velo
Preparate la base delle cheesecake frullando i biscotti con lo zucchero ed il burro fuso. Nel caso questa operazione venisse eseguita da bambini al posto di usare il mixer, fate loro mettere in un sacchetto di plastica i biscotti a pezzetti e lo zucchero in modo da poterli schiacciare con un mattarello fino a ridurli in briciole. Poi in un ciotola i biscotti vengono mescolati col burro fuso.
In entrambi i casi otterrete un composto omogeneo che suddividerete in sei stampini monoporzione schiacciandolo bene modo che la base risulti ben ricoperta.
Montate la panna, e amalgamatela con delicatezza alla robiola che avete mescolato in un altra ciotola con lo zucchero. Versate la crema ottenuta sulla base dei biscotti livellando la superficie con il dorso del cucchiaio e fatele rassodare in frigo per almeno 4 ore.
Al momento di servire, sformate le cheese cakes, ricopritele con della gelatina di lamponi e decorate con i frutti di bosco, delle foglioline di menta. A finire una spolveratina di zucchero a velo e, se vi sono avanzate, briciole dell' impasto di biscotti della base.
