Per 6 persone
per la composta:
- 3 uova
- 90 g di zucchero
- 3 mele
- 2 croissants
- 4 cucchiai di Calvados
- 3 cucchiai di mandorle tagliate a scaglie arrostite
- 270 ml di panna liquida
- 3 cucchiai di uvetta bagnata nel rhum
per la salsa di mandorle:
- 4 tuorli
- 4 cucchiai di zucchero
- 1/2 litro di latte
- 1 cucchiaio di maizena
- mandorle arrostite
Per la composta
Montate bene le uova con lo zucchero e aggiungetevi la panna liquida. Sbucciate le mele, tagliatele a fettine sottilissime, bagnatele col Calvados e unitele alle uova assieme ai croissant tagliati a dadini di circa 1 cm e l'uvetta strizzata.
Versate in una pirofila leggermente imburrata e fate cuocere per 10 minuti circa a 220 gradi coprendo con un foglio di alluminio che toglierete due minuti prima della fine della cottura in modo che la composta prenda un bel colore dorato.
Per la salsa di mandorle
Montate i tuorli con lo zucchero e la maizena e quando saranno ben spumosi, versateli sul latte bollente e fate cuocere a fuoco basso fino a quando il tutto si è ben addensato.
Togliete dal fuoco, date una mescolata per sciogliere eventuali grumi e per ultimo versateci sopra le mandorle arrostite.
