La cheesecake di zucca è un dolce autunnale ideale per concludere un pasto speciale o come dolce protagonista di una merenda autunnale, portando in tavola la dolcezza e il calore delle feste in arrivo. Non ha bisogno di essere cotta in forno e si conserva in frigorifero per almeno 3 giorni.
6 persone
la base
- 300 gr di biscotti Digestive
- 100 gr burro fuso
- 50 gr di zucchero in polvere
il ripieno
- 250 ml di panna da montare
- 350 di cream cheese (tipo philadelphia)
- 250 g di puré di zucca
- 80 g di zucchero
- 1 cucchiaio cannella in polvere
- 2 cucchiaini di zenzero in polvere
- 1 cucchiaino noce moscata
- pizzico di sale
La base
Mescolate i biscotti ben sbriciolati col burro fuso e lo zucchero in modo da ottenere un impasto omogeneo. Versate qualche cucchiaiata di questo impasto in una tortiera dai bordi estraibili del diametro di circa 22 cm e schiacciatelo bene, premendo con le dita, lungo le sue pareti in modo da ricoprirle. Ultimato il bordo, procedete nello stesso modo per la base. Lasciate raffreddare nel frigorifero ricoperto da una pellicola trasparente per circa mezzora.
Il ripieno
In una ciotola capiente, con l'aiuto di un frullino elettrico montate la panna a soffici picchi e tenete da parte. Nella ciotola della planetaria montate il formaggio Philadelphia fino a quando diventa bello cremoso. Aggiungete poi la purea di zucca, lo zucchero, le spezie e il pizzico di sale in modo che si combinino bene e formino una crema tipo mousse. Aggiungete poi a questo composto la panna precedentemente montata incorporandola con delicatezza con un movimento circolare dall'alto verso il basso in modo che si amalgami bene col composto di zucca. Infine versate questo composto sulla base dei biscotti, pareggiatela bene e rimettete la vostra cheese cake in frigo lasciandola riposare almeno per 3 ore. Mezzora prima di servirla, toglietela dal frigorifero e sformatela con delicatezza sul piatto di portata. Potete servirla con a parte della panna montata leggermente zuccherata.
