Per 6 persone
per la base:
- 250 g di biscotti digestivi
- 2 cucchiai di zucchero
- 100 g di burro fuso
per la farcitura:
- 3 uova (separate i tuorli dagli albumi)
- il succo di 2 limoni
- la scorza grattugiata di un limone
- 1 bustina di gelatina in polvere
- 80 g di zucchero
- 200 ml di panna
- 1 limone tagliato a fettine molto sottili per decorare
La base
Frullate i biscotti con lo zucchero ed il burro fuso. Versate l'impasto ottenuto in una tortiera dai bordi estraibili del diametro di cm. 20 schiacciando bene in modo da ricoprire la base ed i bordi con uno strato alto circa 1/2 cm. Infornate a 180 gradi per circa 6/8 minuti e poi fate raffreddare.
Il ripieno
In una ciotola sbattete i tuorli, lo zucchero e la scorza del limone fino a quando diventano densi, spumosi e quasi bianchi. In una pentolina versate il succo dei limoni e aggiungete poi la gelatina, mescolando bene in modo che non si formino dei grumi e lasciate riposare per 5 minuti. Fatela poi sciogliere a fuoco basso -non deve bollire- e aggiungete poi, fuori dal fuoco, il composto di uova mescolando bene. Montate poi sia la panna che le chiare d'uovo a neve ben ferma ed incorporatele con delicatezza alla spuma di limone. Versate il tutto nella tortiera e lasciate raffreddare in frigorifero per almeno 12 ore.
Lasciatela a temperatura ambiente per circa 15 minuti prima di servirla. E, se vi piace, decoratela con delle fettine di limone tagliate sottilissime.
