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Scarola imbottita

La scarola imbottita o "scarola ‘mbuttunata" è un tipico piatto delle feste della cucina napoletana.

6 persone

  • 6 cespi di scarola di misura piccola
  • 50 g di mollica di pane sbriciolata
  • 50 g di capperi dissalati
  • 50 g di pinoli
  • 6 olive verdi snocciolate
  • 6 olive nere snocciolate
  • 50 g di uvetta sultanina
  • 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • sale

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Lavate per bene le scarole, lasciandole intere, scartando soltanto le foglie più esterne. Mettetele a sgocciolare a testa all'ingiù in un scolapasta.

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Dividete in parti uguali l'uvetta, i pinoli,i capperi e le olive. Adagiate le scarole sul piano di lavoro, allargatele bene e distribuite equamente il ripieno nel centro di ogni cespo.

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Richiudete il cespo di scarola legandolo ben stretto con lo spago da cucina, partendo dal basso

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per arrivare fino alle punte e facendo molti giri.

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In un tegame basso riscaldate l'olio, appoggiateci le scarole legate e aggiungete un pizzico di sale. Coprite e fate cuocere piano, piano per circa un ora avendo cura di girarle spesso e con delicatezza per non farle rompere. Sono pronte quando risulteranno appassite e di un colore dorato: è importante non aggiungere mai l'acqua. Adagiatele sul piatto di portata ricordandovi di togliere lo spago prima di servirle.

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