Per 6 persone
- 1 kg di patate farinose, sbucciate e tagliate a metà
- 100 g di burro, fuso
- 300 ml di latte intero
- 1 cucchiaio di senape rustica o all'antica
- 1 cucchiaio di senape di Digione
- 1 cucchiaio di senape americana (più dolce, in vendita nei supermercati)
- 150 g di parmigiano grattugiato
- 500 g di sedano di Verona, sbucciato e tagliato a cubotti
- pepe al mulinello
Cuocete le patate al vapore.
Condite il sedano di Verona con un paio di cucchiai d'olio e arrostitelo nel forno già caldo (200 gradi) per 30-40 minuti, o finchè sia tenero e bruciacchiato.
Passate le patate al passapatate e scaldate il latte.
Passate il sedano di Verona al mixer e riducetelo a crema, aiutandovi con qualche cucchiaio di latte.
Aggiungete la purea di sedano alle patate, aggiungete il burro e sbattete energicamente con un cucchiaio di legno, a fiamma moderata. Gradatamente aggiungete il latte e la senape. Quando il purè è cremoso e ben caldo, aggiungete il parmigiano e assaggiatelo, regolandolo di sale e pepe.
Aggiungete un sospetto di noce moscata e le foglie di sedano.
Servitelo immediatamente con un giro di pepe al mulinello.
