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Manzo alla maniera di Szechuan

Il Szechuan è la più grande provincia cinese. La sua cucina si caraterizza per i suoi forti e piccanti sapori

Per 4 persone

per ill manzo:

  • 200 gr di fettine di manzo
  • 1/2 albume
  • 1/2 cucchiaino di maizena
  • un pizzico di sale
  • 4 peperoni
  • 1 carota
  • 100 gr di germogli di bamboo in scatola
  • 1 spicchio di aglio tritato
  • 1 cucchiaino di zenzero tritato in polvere
  • 1 cucchiaio di porro finemente tritato
  • 1 cucchiaio di sherry secco
  • olio di semi per friggere
  • i cucchiaino di olio di sesamo

per la salsa:

  • 1 cucchiaino di zucchero
  • 2 cucchiai abbondanti di salsa di soia
  • 1 cucchiaino di aceto

In una ciotola mescolate il manzo tagliato a striscioline con l'albume, la maizena ed il sale. Fate in modo che tutta la carne sia ben ricoperta da quest'impasto e fate riposare per qualche minuto. 

Scaldate nel wok 2 cucchiai di olio, aggiungete il manzo e friggetelo facendo in modo che i pezzi di carne risultino ben separati fra di loro. Quando sono dorati versateli su di un piatto e tenete da parte.

Con un panno da cucina pulite il wok, riscaldate altri 2 cucchiai di olio e fate soffriggere il porro, l'aglio e lo zenzero tritati per qualche secondo. Appena lo zenzero incomincia a colorirsi e a liberare un buon profumino, aggiungete i peperoni, il bamboo e la carota tagliati a striscioline e fateli salatare a fuoco vivo mescolando continuamente in modo da non farli attaccare al wok. Dopo circa 3 minuti aggiungete il manzo, date una bella mescolata ed aggiungete il saké (va bene anche lo sherry) e per ultimi tutti i componenti della salsa.

Fate ancora cuocere per qualche minuto, mescolando sempre, aggiungete un cucchiaino di olio di sesamo e servite subito.

Se il sugo risultasse troppo acquoso, addensatelo versandoci un po' di maizena disciolta in acqua fredda.


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