Per 4 persone
- 400 g di fegatini misti di anatra e di piccione
- 110 g cipolla bianca
- 30 g di tartufo bianco piemontese (Grazioli)
- 1 foglia di alloro
- 100 ml brodo di pollo caldo
- 10 mil Marsala secco
- 10 ml Cognac
- 250 g burro chiarificato
- 400 g pan brioche
- sale marino integrale qb
Tagliare i fegatini a piccoli pezzi. Affettare la cipolla e farla appassire con 25 g di burro e l' alloro per circa 10 minuti; unire i fegatini, farli insaporire qualche minuto, salare poco e cuocere ancora 10 minuti circa a fuoco moderato. Sfumare con il cognac e il vino e continuare la cottura per altri 10 minuti con il brodo. Aggiustare di sale e togliere dal fuoco.
Tritare e passare dal setaccio. Lasciar raffreddare, unire il resto del burro a temperatura ambente e il tartufo e amalgamare bene; aggiustare di sale.
Affettare il pan brioche, eliminare la crosta e tagliarlo in quadrati di circa 5 cm di lato e scaldarli in forno a 180°C.
Servire il paté a temperatura ambiente sul pane brioche tiepido.
