Ricette » antipasti » Insalata speziata di melanzane -Zaalouk
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Insalata speziata di melanzane -Zaalouk

Vi consiglio di prepararla con qualche ora di anticipo in modo che i sapori possano armonizzarsi bene fra di loro.

6 persone

  • 1 kg di melanzane sbucciate e a cubetti
  • 1 kg di pomodori sbucciati e tritati
  • 5 spicchi di aglio
  • 4 cucchiai olio extravergine di oliva
  • 1/2 cucchiaino di harissa
  • 1 cucchiaino di cumino in polvere
  • 2 cucchiai prezzemolo tritato
  • 2 cucchiai di succo di limone
  • sale q.b.

Fate bollire per circa mezzora le melanzane e gli spicchi di aglio in abbondante acqua salata.

Quando risultano belle morbide, scolatele, trasferitele in una padella e fatele saltare in un po' di olio assieme ai pomodori sbucciati e a cubetti.

Fate cuocere a fuoco molto lento schiacciando con una forchetta sia le melanzane che il pomodoro in modo che tutta l' acqua evapori completamente.

Mescolate ogni tanto e, a fine cottura, aggiungete il resto degli ingredienti e per ultimo il sale.