6 persone
- 1 kg di melanzane sbucciate e a cubetti
- 1 kg di pomodori sbucciati e tritati
- 5 spicchi di aglio
- 4 cucchiai olio extravergine di oliva
- 1/2 cucchiaino di harissa
- 1 cucchiaino di cumino in polvere
- 2 cucchiai prezzemolo tritato
- 2 cucchiai di succo di limone
- sale q.b.
Fate bollire per circa mezzora le melanzane e gli spicchi di aglio in abbondante acqua salata.
Quando risultano belle morbide, scolatele, trasferitele in una padella e fatele saltare in un po' di olio assieme ai pomodori sbucciati e a cubetti.
Fate cuocere a fuoco molto lento schiacciando con una forchetta sia le melanzane che il pomodoro in modo che tutta l' acqua evapori completamente.
Mescolate ogni tanto e, a fine cottura, aggiungete il resto degli ingredienti e per ultimo il sale.
