Per 6 persone
Per la ricetta:
- 6 fette di pane in cassetta
- 6 ovette di quaglia sode e sgusciate
Per la mousse:
- 200 g di fegatini di pollo
- 1 piccola cipolla tritata
- 100 g di burro
- sale
- pepe
- 1 cucchiaio di cognac
- un pizzico di timo
- 2 cucchiai di panna
In una padella appassite in 25 g di burro la cipolla. Aggiungete poi i fegatini, alzate la fiamma e fateli saltare per 2 o 3 minuti fino a quando saranno diventati sodi al tatto.
Fate raffreddare e frullate il tutto aggiungendo il burro rimasto, la panna, il cognac, il timo il sale ed il pepe.
Mettete nella tasca da pasticciere la mousse di fegatini e ricoprite con questa il pane, a cui avete tolto i bordi e tostato, formando un piccolo nido nel cui incavo appoggerete l' uovo di quaglia.
