Per 4 persone
- 8 fette di pane di Chiarsena senza crosta
- 1 cucchiaio di extravergine
- 100 gr di parmigiano grattuggiato
- 1 dl di brodo di gallina
- una grattata di scorza di limone
- 40 gr di tartufo bianco
- 1 spicchio d' aglio senz' anima
- 1 filetto d' acciuga
- 1 noce di burro
- 40 gr di burro
- aceto balsamico
Tagliare le fette di pane, togliere la crosta e dorarle in padella con olio e burro, tenere al caldo.
Rosolare in padella con un po' di extravergine l' aglio e l' acciuga con la buccia del tartufo.
Passare al frullatore questo composto con parmigiano grattugiato, brodo di gallina e la scorzetta di limone grattata.
Ottenuto un composto cremoso, mettere i crostini caldi, in piatto caldo, versando sopra la salsa di parmigiano, affettare sottile sottile il rimanente tartufo sopra la salsa calda, bagnare con del aceto balsamico di 25 anni e incoperchiare subito con la cloche.
