Cottura a vapore dei crostacei

Cuocete a vapore sia le aragoste che i gamberi: con questo metodo la carne risulterà più tenera e succosa.

Nella pentola per la cottura a vapore mettete 3 dita di acqua (l'acqua non deve toccare il cestello), un cucchiaio di sale e portate a ebollizione. Adagiate le aragoste vive nell' apposito cestello e trasferitele nella pentola, incoperchiate e fate cuocete al vapore calcolando 15 minuti per mezzo chilo di aragosta. Per ogni 100 gr di peso in più calcolate 2 minuti di cottura in più. Trascorso il tempo di cottura, togliete il coperchio, stando attenti a non bruciarvi col vapore, e vedrete che il guscio è diventato bello rosso. Fate intiepidire l'aragosta e servitela tagliata a metà (oppure sgusciata e tagliata a medaglioni) coi gamberi che avrete cotti al vapore. Per farlo seguite lo stesso metodo usato per l'aragosta solo che la cottura risulterà più breve, 5 minuti circa. Sono pronti quando hanno assunto un bel colore rosa. Una volta tiepidi sgusciateli avendo cura di togliere il filo nero (l'intestino) aiutandovi con uno stecchino.

Salsa allo zafferano

In un pentolino fate appassire lo scalogno tritato in un po' di olio. Quando è diventato trasparente aggiungete il brodo di pesce e lo zafferano, e lasciate sobbollire fino a quando il liquido si è ridotto di due terzi. Aggiungete la crème fraîche, date una mescolatina e continuate la cottura per un paio di minuti in modo che la salsa si addensi bene. Assaggiate e salate a vostro piacere.

Presentazione del piatto

Disponete armoniosamente nel piatto l' aragosta ed i gamberi e serviteli con la salsa allo zafferano e il crumble di noccioline americane tostate e tritate.