Questa ricetta mi è stata passata da Mavi G, una cara amica. E’ uno stuzzichino davvero piacevole, da preparare in anticipo e tenere in freezer. Basteranno 20 minuti in forno ed ecco pronte delle olive con cuore di mandorla avvolte da una pasta briseé al formaggio… deliziose!
Se non trovate i semi di papavero potete sostituirli con quelli di sesamo oppure con granella di pistacchi.
4 persone
le olive e finitura piatto
- 20 olive verdi denocciolate
- 20 mandorle pelate
- 1 tuorlo
- 2 cucchiai di semi di papavero
la pasta briseé al formaggio
- 50 gr di grana grattugiato
- 75 gr di farina
- 45 gr di burro freddo
- Sale
- Pepe
- 1-2 cucchiai di acqua ghiacciata
Per la pasta briseé al formaggio
Mettere in un robot da cucina il formaggio con la farina, aggiungere il burro a pezzetti, un pizzico di sale e un po di pepe. Azionare la macchina e quando si sarà formato un composto sabbioso aggiungere l'acqua gelida. Frullare brevemente, quando limpasto avrò formato una palla toglierlo dalla macchina ed avvolgerlo nella pellicola da cucina. Appiattirlo e tenerlo in frigorifero per almeno 30 minuti.
Scaldare il forno a 180°C.
Sciacquare le olive. Farcire ogni oliva con una mandorla.
Togliere la pasta brisè dal frigorifero, stendere la pasta e tagliarla a rettangoli per avvolgere le olive di uno strato di pasta sottile.
Eliminare la parte eccedente, con i palmi delle mani formare delle sfere dallo spessore omogeneo.
Battere il tuorlo d'uovo con mezzo cucchiaio dacqua.
Adagiare le olive in una teglia da forno foderata con l'apposita carta.
Spennellare ls superficie con il tuorlo, spargerci sopra dei semi di papavero.
Cuocere per circa 20 minuti.
