Ricette » altri primi » Zuppetta estiva di zucchine, pomodoro e basilico
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Zuppetta estiva di zucchine, pomodoro e basilico
Questa salutare e gustosa zuppetta estiva di zucchine, pomodoro e basilico è a base di verdure ricche di acqua. Quindi è ideale da servire quando fa molto caldo in quanto ci aiuta a rimanere ben idratati. Potete usarla anche come condimento per un piatto di pasta, di riso o di cous cous.
6 persone
- 3 zucchine lavate e tagliate a cubetti
- 1 cipolla di Tropea a cubetti
- 21 pomomodorini ciliegini lavati e tagliati a metà
- 3 cucchiai di passata dipomodoro
- abbondante basilico
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe
Trasferite le zucchine, la cipolla e i pomodorini in una padella capiente e dal fondo spesso. Ricopritele a filo con dell' acqua, aggiungete la passata di pomodoro ed il basilico, conditele con sale e pepe e un giro di olio extravergine di oliva.
Amalgamate bene e fate cuocere per circa mezzora a fuoco medio il tempo necessario a che l'acqua evapori e le verdure risultino cotte al dente. Servitela a temperatura ambiente.
