La pizza sbattuta è un dolce simile a un pan di Spagna, molto soffice e leggero, preparato con pochi ingredienti: uova, zucchero e farina. Il nome "sbattuta" deriva dal lungo processo di lavorazione delle uova, che vengono montate fino a triplicare di volume. Tradizionalmente si serve a colazione la mattina di Pasqua, accompagnata da uova sode e salumi affettati come la corallina. Potete rifinirla anche in un modo più semplice con una spolveratina di zucchero a velo.
6 persone
la pizza
- 6 uova grandi
- 200 g di zucchero
- 200 g di farina 00
- la scorza di un limone grattugiata
la glassa
- 150 g di zucchero a velo
- 20 ml acqua calda
- confettini colorati
Sbattete le uova con lo zucchero in una ciotola capiente (o in planetaria) per almeno 15-20 minuti, fino a ottenere un composto chiaro, gonfio e spumoso in modo che triplichi il suo volume. Questo passaggio è fondamentale per la leggerezza del dolce. Aggiungete la scorza di limone grattugiata e, poco alla volta, la farina setacciata incorporandola delicatamente con una spatola dal basso verso l’alto per evitare che si smonti. Versate il composto in un stampo imburrato e infarinato di 20 cm di diametro e fatela cuocere in forno a 170 C° per circa 1 ora e, per capire se la torta è cotta apoggiate la mano sulla torta, che non deve lasciare l’impronta. Sfornatela e lasciatela raffreddare completamente prima di procedere con la glassatura che otterrete sciogliendo lo zucchero a velo con l'acqua calda e mescolando energicamnete con una frusta fino ad ottenere una glassa che verserete sulla superficie della pizza e finirete con una spruzzatina di confettini colorati.
