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Pizza ai 4 formaggi

Per 6 persone

la pasta per la pizza

  • 500 g di farina rimacinata a pietra 0
  • 10 g di lievito di birra o mezza bustina di lievito liofilizzato
  • 1/2 cucchiaio di sale marino
  • 1 cucchiaio di olio di oliva
  • 400 ml di acqua

la farcitura

  • 100 gr di fontina a pezzetti
  • 200 gr di fior di latte
  • 100 gr di gorgonzola
  • 4 cucchiai di parmigiano
  • olio extra vergine d'oliva

La pasta della pizza
Mescolate la farina con l'acqua e lavoratela con le mani in modo da ottenere un impasto morbidissimo. Aggiungete il lievito e continuate a impastare fino a che non si formi una pastella leggermente densa, aggiungete l'olio, il sale, amalgamate bene e lasciate la pasta riposare per 10 minuti. Trascorso questo tempo rovesciate l'impasto sul tavolo infarinato e lavorate la pasta con le mani per qualche minuto energicamente effettuando ripetutamente l'operazione dello schiacciare, ripiegare e del raccogliere l'impasto che alla fine dovrà risultare liscio, omogeneo, elastico e staccarsi dalle vostre mani in un pezzo unico. Se possedete l'impastatrice tutto è più semplice.
Fatene una palla e mettetela in una ciotola leggermente unta di olio e chiudendola con un coperchio oppure racchiudendola in una busta pesante di plastica. Trasferitela in frigorifero e fatela lievitare nella parte bassa del frigo (quella riservata alle verdure) per 24 ore.

La  preparazione finale
Dopo che la pasta per la pizza ha lievitato, posatela sulla spianatoia leggermente infarinata e aiutandovi con le mani stendete la pasta dandole la forma desiderata.
Distribuiteci sopra i formaggi a pezzetti, irroratela con una zigzagata di olio e infornate a 250° adagiando la teglia nel livello più basso del forno (ma non a contatto con la base del forno). Fate cuocere per circa 7/10 minuti.
Trascorso questo tempo, spostate la teglia al centro e fate cuocere ancora per altri 7/10 minuti il tempo necessario a che la pizza risulti bella croccante ed i formaggi sia siano ben sciolti.


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